作者： 爱运动的人 ——马老师
一、腊八豆的制作—久泡、多放点水煮烂、不要用高压锅
腊八豆是一种很好的保健菜，小时候常吃母亲做的腊八豆，年年都吃但是不晓得做。去年吃了大姑做的腊八豆，好吃得不得了。平时想吃时到外面去买点点吃，买一次就倒一次，发现味道不好，而且一层黑霉，今年决定自己做。
2012年11月制作的时候，用高压锅煮，上汽后10分钟，煮得烂一点，做出来的好吃一些。
沥干水后摊凉，放在一个大的筛子里，筛子里放上纱布，面上也盖上纱布与白布，再把筛子放在铺有棉被的大盆里，筛子底下放一个茶盘，让霉有生长的余地，上面也盖上棉被，静置在温度16度的中央空调底下（20度左右好起霉）。
元旦是腊八节，这天做的，7天就起了一层很漂亮的白霉，（都说我今年的运气会很好），然后按照一斤黄豆一两盐，拌上三两五钱盐，半斤生姜，一两白酒，装在坛子里，用水封住口，过年就可以吃上自己做的腊八豆了。听说：把它晒干，夏季炒青椒吃特别有味。
2016年12月31日开始第一次发酵，元月6日开始第二次发酵
简单步骤：
1、洗净浸泡12个小时左右
2、用高压锅按照煮饭的时间煮或者蒸45分钟左右，手能够把豆子一挤就烂为好
3、用一个干净的筛子上铺上一层纱布，把豆子均匀地放在纱布上摊平，面上再盖上干净的布
4、把装了豆子的筛子放在一个下面能够透气的大盆里，让霉菌有生长的空间，然后把整个盆子用被子包起来保温发酵，室温20到25度左右为好
5、经过一个星期的第一次发酵后，看得见有一寸左右的白霉在筛子底下与豆子面上即可
6、用一个干净的盆子装上发酵的黄豆，按照一斤黄豆一两盐，一两生姜，20克左右的高度酒的比例拌好装入坛子密封好，进行第二次发酵，十几天后就可以吃了。
特地向一个老的专业师傅请教做：冬季气温在10度左右时候要泡上12个小时，煮的时间大约从开火到关火用了45分钟，因为豆子越多就需要火功越久才会熟烂。煮到豆子用手一挤就烂为好。老师傅说：要霉15天左右。估计是他们家里温度低。
还要煮烂一点，用高压锅煮，要煮40分钟左右，豆子越多就时间越长。还要霉两天再做就更加好
点击可以看制作过程图：http://maxinna1954.blog.163.com/album/#m=1&aid=233726546&p=1
腊八豆药用价值:
功效：开胃消食
味道：
1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；
2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；
3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；
4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；
5、辛味有发散、行气、活血等作用。
食疗作用
腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。
食用禁忌
脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭， 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
二、腐乳的制作：2016年元月15日
2015年12月29日，在望月湖菜市场买菜时候碰到一个老人在买起霉的腐乳胚子，而且买了5斤，看样子是做腐乳吃，我问她怎么做。她一说话，老公就听出是家乡人，再多说几句发现是自己老家平阳庙的老姑妈，真的巧。老姑妈86岁了，告诉了做腐乳的方法，我·又上网搜索了一下，做成后发现真的好吃，其实很简单：
一斤腐乳胚子一两盐，适量的辣椒粉与高度酒，我第一次做，只先滚了盐后再滚了辣椒粉，一个星期后，倒进了大约一斤腐乳放了二两酒，因为先滚的盐，再滚酒就怕把盐洗到瓶子底下，所以只有在一个星期等盐溶了后再在瓶子里放的酒，半个月后就可以吃了，而且很好吃，比外面买的好吃得多，新鲜、细腻·、酒味盐味辣椒味都很适中。第二次有做了一斤半，将腐乳胚子与盐酒辣椒粉一起拌匀，一个星期后，等腐乳内的水分都透出来了后，盐又进味了，在瓶子里倒一定量的黄酒淹没腐乳。
2016年12月31日：
去年的腐乳做得很成功，今年又开始做了，12月17日在攸县买了一板豆腐回来，9元钱，按照当地人提供的方法来做，就是把豆腐切成小块，稀疏地摆放在漏风的框内让风自然吹干水分，吹了6天后，发现长了杂霉，就是有红色与黑色的，也有白色的与黄色的，除掉了长有杂霉的胚子，倒掉了两瓶，留下了一小坛子观看结果，到今天试吃了，很好吃，可惜了丢掉的两瓶。自己选择豆腐按照上方制作很好，还可以稍微湿一点，太干了点。一夹出来很容易干硬。
制作过程应该是豆腐买回来挤压干水分，在开水中滤过10几秒钟杀菌，然后切成小块放在干净的竹制容器内密封发酵，可以用干净的被子盖住不进风，大约7到10天发酵完毕后，以一斤腐乳胚子一两盐和10克辣椒粉的比例拌匀，还可以加少量五香粉，不能多。老师傅说：放多了五香粉会苦。
12月27日到30日，在望月湖小区先后购买了18斤腐乳胚子，用9个玻璃瓶子装好，每个玻璃瓶11元、10元、7元一个各三个。一斤腐乳胚一两盐，10克辣椒拌匀，一周后加点邵阳大曲酒。一瓶两斤腐乳胚，加酒30余克即可。第一次购买的6斤很好，比较干，做了三瓶，放了老师傅做的五香粉，老者说是桂皮、八角、香叶、花椒、胡椒、孜然、茴香制作的粉。第二次的比第一次的要湿一些，第三次的更加湿，都没有加五香粉了，过一段才知道味道如何。结果发现：这些腐乳不如我在攸县买的豆腐自己制作的好吃。决定明年不再买了。
2017年1月21日在攸县皇图岭鎮购买了12元一板豆腐，回家用开水淋一下杀菌，用纱布沥干水气，22日装在筛子里，筛子放在洗衣大盆里，然后盖上毯子27日拌盐，发酵的情况还好。做的时候发现还干得不够，不成块状成了泥状，不成形，一个星期后加了一点酒在上面，过了一个月后吃味道很好，只是明年要注意多吹3天再进行发酵处理会更加好。做的时候会成形一些。
三、甜酒的制作方法
2017年5月14日；璇子的新加坡贵宾来了，从太平街买了两瓶甜酒送来吃晚饭，刘二觉得吃了对肠胃有好处，我决定自己制作甜酒。操作流程如下
1、将糯米洗净见清水，浸泡一个夜晚12小时以上，次日用手能够将米挤碎为好
2、将纱布放入蒸馒头的蒸锅隔上，把米均匀的摊在隔上蒸30分钟左右，米蒸熟了即可
3、把饭摊凉到手温，用凉开水过滤一下，使饭团打散后装入干净无油盐的带盖的陶瓷盆中
4、把药酒用少量温开水化开成浆状拌入糯米饭中，中间挖一个小洞观察发酵情况。一斤糯米7到8克酒曲
5、室温在25度左右为好。注意要在容器上面盖上一层保鲜膜密封，防止氧气进入跑了酒气
四、糖金桔子的做法：2018年元旦这一天，很成功的制作了糖金桔，非常好吃，方法如下：
配料：一斤金桔，2两糖、20克盐、10克明矾
1、将金桔洗净沥干、每一个都在表皮划几个刀口，用盐与明矾水浸泡一个晚上，再用凉水泡两次，一次两个小时左右。
2、捞起沥干水分，按照一斤金桔2两糖拌入腌制5天后，入锅炒到水分干了，金桔表皮发光即可，趁热一粒一粒分开，否则、白糖凝固。
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